虾皮是主要是由毛虾加工制成。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾
和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者
极为相似 , 如不仔细观察 , 还以为是同种虾了 . 毛虾个体
小 , 一般只有 3 厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾
皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛
虾。一般都就地晒干加工成虾皮，固虾小，肉坚实的干制品很易
使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含
量来说，每 100 克 虾皮含 39.3 克 , 大大高于大黄鱼、黄
缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制
品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆
生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每
100 克 虾皮钙和磷的含量为 20000 毫克和 1005 毫克，尤其是
钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有 “ 钙
库 ” 之称。
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